Safran de Bize - L'Orfèvrerie végétale biologique

Noix de St Jacques au Safran de Bize

1 octobre 2016

Ingrédients pour 4 personnes :

12 stigmates de Safran de Bize
12 Noix de St Jacques sans corail
4 framboises
5 cl. de crème liquide
5 cl. de vin blanc sec
15 gr. de beurre doux
Poivre du moulin, fleur de sel

Préparation :

Faites mariner (à température ambiante et une heure à l’avance), 6 stigmates de Safran dans la crème et les 6 autres stigmates dans le vin blanc.
Disposez les noix de St Jacques dans une assiettes et pressez-les légèrement avec du papier absorbant afin d’en enlever l’humidité.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Placez les noix de St Jacques dans la poêle bien chaude et faites-les cuire 2 mn de chaque côté, puis retournez-les à nouveau délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des 2 côtés.
Déglacez avec le vin blanc et ses stigmates, puis ajoutez la crème liquide et ses stigmates.
Arrosez les St Jacques de cette onctueuse sauce safranée.
Disposez dans chaque assiette une framboise au centre et 3 St Jacques autour, et réservez au chaud.
Faites réduire la sauce 1 minute à feu vif puis nappez-en les St Jacques.
Assaisonnez de poivre du moulin et de quelques cristaux de fleur de sel, servez chaud.

Bonne dégustation …
A noter : pour une recette encore plus délicieuse, nous recommandons l’utilisation du Safran de Bize séché au bois d’Amandier !

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