Safran de Bize - L'Orfèvrerie végétale biologique

Mayonnaise au Sirop de Romarin

1 octobre 2016

Ingrédients pour 4 personnes :

Sirop de Romarin 1 c. à café
Jaune d’œuf 1
Huile d’arachide 20 cl.
Moutarde 1 c. à café
Sel 1 pincée, poivre 1 pincée

Préparation :

Mettez le jaune d’œuf, la moutarde et le sel dans un bol. Patientez 2 minutes. Ajoutez le poivre puis fouettez énergiquement.
Versez l’huile en filet en fouettant énergiquement afin de faire monter la mayonnaise.
Fouettez jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien ferme. Ajoutez le Sirop de Romarin et fouettez à nouveau.
Rectifiez l’assaisonnement à votre goût (sel, poivre), servez bien frais.

Le plus du Chef : pour varier les plaisirs, essayez la mayonnaise avec un autre Sirop de Bize !

A Noter : La Mayonnaise est un grand classique de la Cuisine Française.
C’est une sauce froide émulsionnée, qui sert à accompagner des oeufs cuits durs ou des frites. C’est aussi l’accompagnement idéal des poissons, crustacés (crabe, crevettes), et des viandes (boeuf, porc) préalablement cuits à la vapeur ou rôtis puis servis froids.

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